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Salvatore Campisi giunto alla quinta generazione di lavorazione artigianale dei prodotti di tonnara e della Bottarga, oltre che di Tonno Rosso, Cernia, Pesce spada, Ricciola e Muggine, viene considerato uno degli ultimi artigiani del mare e conoscitore dei 33 sapori del tonno.
La lavorazione del pesce non si ferma in Campisi con l'attività conserviera, ma continua con la trasformazione e la realizzazione di alcune specialità a base di Tonno, Bottarga di tonno, Pesce spada, Ricciola, Sgombro e Alici. II pescato Campisi viene lavorato e accuratamente aromatizzato per la realizzazione di raffinati pesti, creme e paté, dal sapore tipicamente marinaro; Quest' vengono preparati con particolare cura secondo ricette esclusivamente artigianali e appartenenti alla più antica tradizione isolana the impiega tra gli altri olio extravergine d'oliva, peperoncino rosso, prezzemolo fresco, aglio, ciliegino secco e capperi.
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